Birgitte Gjøe blev født i ca. 1511, som datter af rigsråd og statholder i Jylland Mogens Gjøe, der var Danmarks rigeste mand. Birgitte blev gift med admiral Herluf Trolle i 1544.
Ved faderens død arvede Birgitte Gjøe herregården Hillerødsholm. I 1560 mageskiftede Herluf Trolle og Birgitte Gjøe med Frederik d. II Hillerødsholm mod Skovkloster i Næstved. Inden Herluf Trolle døde (1565) blev den omdannet til den selvejende lærdeskole Herlufsholm. Frederik II fik således herregården Hillerødsholm i Nordsjælland og gav den navnet Frederiksborg.
Birgitte Gjøe døde i 1574.